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大蒜食品加工技術(shù)大蒜是人們生活中*的一種調味品，所含大蒜素是天然植物殺菌素，特別是含有可預防胃癌的元素——鍺，由此在市場(chǎng)上日益盛行，大力開(kāi)發(fā)大蒜制品前景廣闊。大蒜粉大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設備簡(jiǎn)單，經(jīng)濟效益顯著(zhù)，其工藝流程和操作如下：1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)破損的大蒜。2.浸泡：洗凈大蒜，剝開(kāi)分瓣，在冷水中浸泡約1小時(shí)，搓去皮衣，撈起瀝干。要求皮衣去凈，蒜瓣一色，無(wú)帶污斑的雜瓣。3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機中打漿。然后過(guò)濾(一般粗紗布即可)，除去殘...

4-2 2015
甘薯酥糖加工技術(shù)原料配方糯米20kg，鮮甘薯12kg，菜油10kg，綿白糖12.5kg，飴糖7.5kg，熟花生仁4kg，熟芝麻1.5kg。操作要點(diǎn)(1)原料處理：將糯米浸泡12h，將米瀝干，磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝去皮后切成小塊，或搗爛。(2)混合：將甘薯與糯米粉在案板上混合均勻，裝入盆中壓實(shí)，切成4～5cm見(jiàn)方的小塊，上籠蒸20～25min，蒸熟。(3)揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻(石臼內預先擦一層植物油，以防粘連)，直到?jīng)]有甘薯硬塊的斑點(diǎn)時(shí)取出，裝入盆內壓成坯塊。(4)切絲、干...

4-2 2015
蔬菜水果農殘的危害及應對措施蔬菜、水果是百姓餐桌上每天*的食品之一，琳瑯滿(mǎn)目的果蔬在為我們提供必需營(yíng)養的同時(shí)，也給我們的生活帶來(lái)了很多安全隱患。蔬菜種植業(yè)的快速發(fā)展，氣候條件及蔬菜生產(chǎn)管理條件的不斷變化，蔬菜病蟲(chóng)害的種類(lèi)在不斷增多，菜農為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收，就開(kāi)始大量施用甚至濫用農藥，進(jìn)而導致蔬菜中農藥殘留嚴重超標。蔬菜農殘超標不但會(huì )對環(huán)境造成污染，對人體健康也會(huì )造成不同程度的危害。近兩年不斷被揭露的毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油、毒豇豆事件，引發(fā)人民對中國食品安全問(wèn)題的思考。果蔬農殘為主的農產(chǎn)品質(zhì)...

3-19 2015

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