大棗低溫真空油炸機一種加工脆棗的設備。脆棗是一個(gè)火爆市場(chǎng)，酥脆可口，老少皆宜，購買(mǎi)的人越來(lái)越多。那么這么美味可口，沁人心脾的脆棗是如何加工出來(lái)的呢？
首先不管是鮮棗還是干棗，都是需要去核的，去核機*。去核之后的大棗需要放入到冷庫里面進(jìn)行冷凍。您需要建一個(gè)冷庫。冷凍之后便是真空油炸脫水了，就是較為重要、關(guān)鍵的一個(gè)設備及步驟，大棗低溫真空油炸機。
冷凍好的大棗放入大棗低溫真空油炸機之后，一鍵啟動(dòng)，料筐轉動(dòng)起來(lái)，油炸開(kāi)始，在真空狀態(tài)下，料筐內的大棗被快速的抽真空，負壓狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)降低，水分急劇蒸發(fā)，加工的大棗便是疏松多孔型的，通常意義上的油炸，大家便會(huì )想到高溫多次油炸，大家會(huì )對油炸產(chǎn)品很反感，但是我們的大棗真空油炸機是屬于低溫油炸的，溫度控制在80~120℃之間，極大程度上避免了高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺這種致癌物，所以通常生產(chǎn)脆棗的廠(chǎng)家都會(huì )說(shuō)這種脆棗是的，不添加任何添加劑，綠色無(wú)污染的產(chǎn)品。
接著(zhù)說(shuō)設備，等達到設定的溫度時(shí)間之后，油炸結束，脫油脫水開(kāi)始，料筐高速運轉，炸框內的大棗被迅速的脫油脫水，幾分鐘后，大棗油炸機工作結束，干干酥酥，疏松多孔的脆棗變加工好了。后一步，真空包裝機真空包裝就可以了。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節油30％-40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
