香酥小黃魚(yú)真空油炸機的設備配置：
(1) 油炸線(xiàn)的組成系統：真空油炸鍋、食用油循環(huán)加熱系統、抽真空系統、水汽捕集系統、液壓系統、自動(dòng)脫油系統、電氣控制系統。
(2)抽真空系統由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵、水冷卻系統及相關(guān)的閥件和管路組成。用于系統抽真空，在油炸過(guò)程中保持高的真空度。
(3)油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監控儀表等組成。用于加熱食用油。
(4)液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動(dòng)貨籃升降和自動(dòng)油炸過(guò)程。
(5)電控系統采用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動(dòng)控制。
(6)脫油系統用于油炸結束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率
3.低溫油炸適用的食品范圍：
1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片、蝦、章魚(yú)等。
真空油炸機的運作過(guò)程
?、?真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
?、谟驼ㄔ诘陀?00℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水；
?、凼称贩旁诨@子里；
?、苡驼ㄩ_(kāi)始油溫下降；
?、萦屯ㄟ^(guò)一個(gè)外部換熱器循環(huán)流通；
?、蕻敭a(chǎn)品水分含量達到預定值時(shí)，油溫回到初始溫度；
?、哒婵斩染徛兓?；
?、喽嘤嗟挠涂梢耘懦?，產(chǎn)品在包裝前冷卻。
