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真 空油炸是在低溫(80~120℃)狀態(tài)下對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營(yíng)養成份的破壞。果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
迪凱帶魚(yú)塊小黃魚(yú)真空低溫真空油炸機
迪凱帶魚(yú)塊小黃魚(yú)真空低溫真空油炸機
在真空狀態(tài)下完成的工序有：加熱、油炸、脫水、脫油、過(guò)濾等。自動(dòng)控溫恒溫，電腦數字化顯示，無(wú)過(guò)熱，無(wú)過(guò)壓等，確保產(chǎn)品質(zhì)量，安全生產(chǎn)。油炸機的幾大系統：上下油罐自動(dòng)抽油系統、雙室加熱系統、單獨控制加熱系統、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油系統、真空系統等。
真空油炸機可油炸的果蔬有：秋葵、土豆、山藥、胡蘿卜、各種蘿卜、洋蔥、大蒜、辣椒、豆角、茄子、蓮藕、牛蒡、香菇、平菇、金針菇、蘋(píng)果、泥猴桃、香蕉、鳳梨、菠蘿、菠蘿蜜、榴蓮、山楂、大棗等等，各種果蔬均可真空油炸。