1.香酥小黃魚(yú)真空油炸機的工藝流程：原料—預處理（清洗、分選、去皮、切割、去核）—浸泡護色（切割后浸泡隔絕氧氣，可選用浸泡池）—浸漬入味—脫水—速凍—真空油炸脫油—調味—包裝—成品。

2.香酥小黃魚(yú)真空油炸機的設備配置：

（1） 油炸線(xiàn)的組成系統：真空油炸鍋、食用油循環(huán)加熱系統、抽真空系統、水汽捕集系統、液壓系統、自動(dòng)脫油系統、電氣控制系統。

（2）抽真空系統由真空釜、水汽捕集冷凝器、水環(huán)真空泵、水冷卻系統及相關(guān)的閥件和管路組成。用于系統抽真空，在油炸過(guò)程中保持高的真空度。

（3）油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關(guān)的閥件和管路、監控儀表等組成。用于加熱食用油。

（4）液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動(dòng)貨籃升降和自動(dòng)油炸過(guò)程。

（5）電控系統采用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動(dòng)控制。

（6）脫油系統用于油炸結束進(jìn)行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率

3.低溫油炸適用的食品范圍：

1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片、蝦、章魚(yú)等。

真空油炸機的運作過(guò)程

1、 真空下操作，一般操作壓力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下進(jìn)行，食品在該溫度下真空脫水；
③食品放在籃子里；
④油炸開(kāi)始油溫下降；
⑤油通過(guò)一個(gè)外部換熱器循環(huán)流通；
⑥當產(chǎn)品水分含量達到預定值時(shí)，油溫回到初始溫度；
⑦真空度緩慢變化；
⑧多余的油可以排出，產(chǎn)品在包裝前冷卻。