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面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋通過(guò)油炸方式不同分清水油面筋，渾水油面筋，渾水油面筋在油炸過(guò)程中的油溫要求不同的溫度循序漸進(jìn)的油炸過(guò)程，油炸時(shí)間以及對原料的外觀(guān)要求比較高，多數加工油面筋廠(chǎng)家用人工來(lái)進(jìn)行操作，也有一部分客戶(hù)開(kāi)始用一些炒鍋、油炸鍋等減少人工投入，減輕操作人員的勞動(dòng)力，但是還是不能*替代人工。
全自動(dòng)電加熱油面筋流水線(xiàn)：設備分為多個(gè)溫區，分別為醒發(fā)區、發(fā)泡區、熟化區、油炸區、上色區等多個(gè)區域；
油面筋油炸流水線(xiàn) 分溫區步控油炸采用PLC自動(dòng)控制，每個(gè)溫區可以獨立設定溫度，工作時(shí)間根據需要進(jìn)行設定，整臺設備采取步進(jìn)的方式；為了確保油炸面筋的各個(gè)方位熟化度*，上色均勻，設備的上部采用間歇性的攪動(dòng)機構，確保面筋球不停的翻動(dòng)，*的與油接觸。
全自動(dòng)電加熱油面筋流水線(xiàn)的加熱結構設計：設備用油的加熱結構可以分為三種：一是采用板式換熱器換熱，將槽體中的油循環(huán)加熱；二是采用米勒板(也叫蜂窩板)加熱；三是盤(pán)管加熱。