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真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種 缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進(jìn)行接觸而氧化，避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，實(shí)現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來(lái)的諸多弊端及食品營(yíng)養損失現象。果蔬脆片是新鮮蔬菜水果，運用先進(jìn)的雙透雙滲脫水工藝，保留了果樹(shù)中的營(yíng)養成分和微量元素。非膨化、非油炸——產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程無(wú)膨化過(guò)程，使用真空低溫油浴脫水技術(shù)，避免產(chǎn)品的油炸過(guò)程，該產(chǎn)品是膨化食品、油炸食品的換代產(chǎn)品； 常溫下易保存——方便食用、開(kāi)袋即食，成品保質(zhì)期可達18個(gè)月。 另外還有其它各種規格和口味的產(chǎn)品 “三 不 變”：即產(chǎn)品顏色、營(yíng)養、味道不變化； 不減少，不增加——產(chǎn)品除了水分，什么都沒(méi)有減少；產(chǎn)品除了美味，什么都沒(méi)有增加； 高營(yíng)養、低脂肪——采用先進(jìn)的HACCP質(zhì)量控制系統。
水果片真空油炸機是由真空系統，油加熱系統。離心脫油系統，控制系統組成。其基本結構要素包括以下四點(diǎn)：
(1)具有較高效率的真空設備，即能在短時(shí)間內處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。
(2)盡量具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進(jìn)行脫油，可避免在真空恢復到常壓過(guò)程中，油質(zhì)被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低
(3)油加熱系統要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫迅速而穩定。
(4)具有油炸溫度、油炸時(shí)間，脫油時(shí)間，針對不同物料油炸方式等參數的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩定。
加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設計，在真空下連續性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會(huì )急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構;
#FormatImgID_3##FormatImgID_4##FormatImgID_5#關(guān)鍵詞：水果片真空油炸機